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黄豆浆、黑豆浆、发芽豆浆 豆浆区别大公开

文/苏冠米

豆浆便宜又营养,黄豆浆、黑豆浆、发芽豆浆对人体好处各不同。(shutterstock)
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豆浆是传统食物,便宜又营养,许多人在早餐时会喝上一碗。市售豆浆种类有黄豆浆黑豆浆发芽豆浆,喝哪一种最好?喝豆浆又对健康有哪些好处呢?

3种豆浆比一比 发芽豆浆胀气黑豆浆能补肾

市售豆浆主要可分为黄豆浆、黑豆浆、发芽豆浆,平时人们提到的豆浆多是由黄豆制成。黑豆浆顾名思义,就是用黑豆研磨而成。发芽豆浆则是黄豆或黑豆经过催芽,再制成豆浆。

发芽豆浆vs.未经催芽的传统豆浆

有些人喝完豆浆会胀气,此时改喝发芽豆浆,胀气问题就解决了。

可苡营养咨询中心营养师蔡宜方解释,黄豆里原本有棉子糖、水苏糖等寡糖,制成豆浆后,喝进体内较不好消化,会被肠道菌消化成气体,引起打嗝、排气。如果黄豆经过催芽,就可分解掉寡糖。

不仅如此,黄豆在发芽时,会启动很多酶、酵素,分解豆子里的糖类、脂肪、蛋白质等营养素,从大分子变成小分子,让身体更好吸收。黄豆里还有一种胰蛋白酶抑制剂,后者会影响蛋白质吸收,在发芽时也会被分解掉。

发芽的黄豆,还会产生一些微量元素,例如维生素C。糖类也可转化成纤维质,使发芽豆浆的膳食纤维量变多。

发芽豆浆胜:不易胀气、养分好吸收、营养更多。

黄豆浆vs.黑豆浆

黑豆漆黑的外皮,让它比黄豆拥有更多的营养素。蔡宜方指出,黑豆多了花青素、多酚类等抗氧化物质,煮成黑豆浆后,抗氧化力强过黄豆浆。两者的蛋白质含量差不多,但黑豆浆的纤维稍高一些。其它常见微量元素,如叶酸、维生素A、β-胡萝卜素等,黑豆浆也较黄豆浆多。

中医讲黑色入肾,黑豆也因其颜色,具有别于黄豆的额外功效。嘉品中医诊所院长叶濡端指出,黑豆能补肾,有抗哀老、强筋健骨、增强体力等效果。多数有妇科问题的女性,都是肾虚体质,有频尿、夜尿、喝水后很快上厕所、生理期易水肿和腰酸等症状。此时可喝黑豆浆、黑豆水来调养。(推荐阅读:黑豆水抗癌、防脑中风 医师建议这样煮

豆浆具滋阴效果,因此属性偏凉,但黑豆浆因补性强,凉性稍低,容易腹泻的虚寒体质较适合饮用。

黑豆浆胜:养分更多、可补肾、适合更多人喝。

黑豆浆的养分比黄豆浆多、还具补肾效果。(shutterstock)

虽然与发芽豆浆、黑豆浆相比,黄豆浆略逊一筹,但不代表黄豆浆就不好,只要选无糖的,一样能摄取到许多营养,又喝得健康。

若要减少黄豆浆的凉性,叶濡端表示,最简单的方法是加热再喝。相反,冰豆浆会增加寒性。

自煮豆浆或是买现成豆浆回家饮用时,可再加入姜片、枸杞、熟南瓜等温性食材中和,用果汁机搅打均匀即可。例如枸杞兼具补血、护眼作用,女性及常用手机电脑的人都可打枸杞豆浆来喝。

无论哪一种豆浆 都有5大好处

1. 补充优质蛋白质:豆浆属植物性优质蛋白质,有助长肌肉,且不含胆固醇,从素食者到高血脂患者都可安心饮用。

2. 降胆固醇、保护心血管:豆浆含有较多的不饱和脂肪酸,可降低血中的胆固醇和三酸甘油脂。蔡宜方指出,尤其是黑豆浆,含有较多的抗氧化物质,可减少血脂累积在血管壁上造成发炎的情况、灭缓发炎反应。

多数男性的饮食包含肉类居多,会摄取较多的饱和脂肪,容易有高胆固醇的问题,喝豆浆有助心血管保健。

3. 补充钙质:现代人容易缺钙,但高钙食物并不多,豆浆是其中之一,可预防骨质疏松。

4. 补充雌激素:豆浆含植物性荷尔蒙,更年期女性或有女性荷尔蒙问题的人,可从豆浆摄取天然雌激素。有别于药物合成的雌激素,天然雌激素对人体起到自然的调节作用,而非高剂量的补充。

5. 滋阴、养颜美容:滋阴是指让身体有用的水分增加,阴液可滋润很多部位,例如皮表黏膜、眼睛、皮肤。有口干舌燥、眼睛干涩、皮肤干燥的人不妨喝豆浆来滋阴,黑豆浆的补性又更强。叶濡端说,阴液充足能改善肌肤,有养颜美容的效果。

喝碗豆浆有助心血管保健、补钙、补充天然雌激素及滋阴、养颜美容的好处。(shutterstock)

痛风、肠胃不好要注意 这5类人要少喝

喝豆浆虽然具有不少好处,但不是人人都可以喝,如果身体有以下情况,就要留意份量。

1. 尿酸高患者:豆浆是高普林食物,尿酸高患者不适合饮用,喝了容易出现痛风。

2. 肠道容易胀气的人:脾胃虚弱体质的人,肠胃消化差,喝一般的豆浆容易胀气,可试着改喝发芽豆浆。

3. 虚寒体质者:豆浆属性偏凉,体质虚寒、平时吃一点寒凉食物就容易拉肚子的人,不适合喝太多豆浆。

4. 肾脏疾病患者:豆浆是高蛋白食物,肾病患者要限量饮用。

5. 妇科癌症患者:蔡宜方指出,妇科癌症多与女性荷尔蒙有关,虽然目前没有研究证实豆制品会让癌症恶化,不须避讳,但不要把豆制品当成主要蛋白质来源,建议少喝。

另外,豆浆因偏凉,肠胃较差的人要留意,空腹饮用容易不舒服、肚子痛。

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责任编辑:李清风◇

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